老法师，来来，看看这上海小菜做得还算正宗伐

上海朝阳

酥酥~~ 发表于 2021-11-5 10:34
我没斩，我就是超市买的。昨天我妈看了也说怎么没汤水，我是不吃米饭的，所以，要汁也没用，而且油也少， ...

肉糜机摇的都是脱散的，使用前半小时用刀在砧板上排斩几遍，刀面拍下能粘搭，肉糜紧凑了，做肉丸和塞面筋最适合，还有蒸肉饼子。

上海朝阳

酥酥~~ 发表于 2021-11-5 10:36
我昨天还买了五块大排，搁冰箱了，打算用腌料腌了蒸一蒸。我很少起油锅，不喜欢家里有那味道。

豆腐汤最好用绢豆腐和嫩豆腐，准备上桌前将菠菜投入滚烫的汤水中沸一下就行，时间一长烫的太熟。