微风拂面脉脉吹

微风吹兰杜

  舌尖上的大蒜



农历十二月初八，是中华民族的传统节日之一，曰“腊八节”。传统节日少不了传统节目加盟，故而，腊八蒜应运而生。腊八蒜和水饺一样，是北方人过年的餐桌宠儿。腊八节那天腌制的腊八蒜，存放到春节开盖，颜值高，风味佳，真是又美又飒。咬一口热腾腾的饺子，再来一口酸溜溜的腊八蒜，这就是老百姓津津乐道的年味儿。腊八节是春节的前奏。腊八节之后，人们开始预备年货，喜气洋洋的团圆年就要来临了。



眼下，新冠病毒还在祖国的北方肆无忌惮，我所在的市区虽说尚未发现病例，公共场所的防疫管理丝毫不敢懈怠。不带口罩，没有健康码，顾客不能进超市。这样也好，全国各地严防死守，新冠病毒才能销声匿迹。昨天上午，我常去购物的那家超市，门口增加了测量体温这一环节。顺利通过检测，我进入超市，选好了洗漱用品，来到蔬菜柜台。正赶上大蒜头搞促销活动，每斤2.99元，比起超过十元的大葱和生姜，这样的价格实在让人欣喜不已。围着抢购的顾客不少，我也不能免俗，赶紧挤上去。腊八蒜用料要精，务必选用颗粒饱满的大瓣蒜。喜庆的节日，不能让瑕疵伤了大雅，要保证“醋美人”，个个身材适中，秀色可餐。挑好了，拿去过称重，三斤有余，泡制腊八蒜，足够矣！



我又去调料区买了大桶装的米醋。家里没有白酒了，那就再去买一小瓶红星二锅头吧。要说这腊八蒜，制作起来，算是比较简单。米醋和白酒的比例掌握好了，勾兑成汁液，放入容器，再投进去蒜瓣，使之浸没。随着时间的推移，蒜瓣的辣味被醋汁吸收，原始的厚重辣味自然而然减轻，所以，我家的腊八蒜，脆而微辣，爽口爽心。腊八蒜制作方法，各地不尽相同。老舍先生写了一篇《北京的春节》，文中提到了腊八粥以及腊八蒜。“把蒜瓣放进醋里，封起来，为过年吃饺子用。到年底，蒜泡得色如翡翠，醋也有了辣味，色味双美，使人忍不住要多吃几个饺子。”北京人吃的腊八蒜，是直接用醋泡。从文中描述可知，不用添加白酒，效果也是出奇得好。



对于腌制腊八蒜这样的传统节目，我是爱之弥深，不能自拔。可不可以这样遐想：腊八蒜不仅仅是蒜，它还是富贵的“翡翠碧玉”呢。去年国庆节的前一天，邻居王大妈送给我一袋子大蒜头，说是乡下亲戚送给她家的新蒜，自己吃不了，分了一半给我。我随手放进了冰箱冷藏室底层。等我把家里原先的存货吃完了，再去拿那些大蒜头。坏事了，所有的大蒜头，底部都长了密集的“白毛发”。这是保存不当，全员反抗呀。我提溜出来，倒在一个塑料盆里，想着对付它们的小妙招。《朱子家训》有云：一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。念及此，我绝不能让这些大蒜头白白浪费掉。



老公出主意，家里有空罐头瓶，你腌腊八蒜吧。我说，不是腊八节腌出来的蒜瓣子，那叫醋泡蒜，不叫腊八蒜，但是，既然你说了，那就腌上两罐“腊八蒜”吧。剥蒜皮，足足花了我两个小时的功夫。白花花的蒜瓣子玉体横陈，满满当当躺在了茶几上。经过合并同类项，大、中、小各类瓣蒜，自成体系，分庭抗礼。小瓣蒜留着当佐料；中等蒜瓣制作了两瓶醋泡蒜；最大的蒜瓣用来水培。半月之后，醋泡蒜通体变绿，全世界的绿色加在一起，也没有它们绿得纯粹。它们被醋裹挟着，不由自主地绿了，或者说，心甘情愿地绿了。为了绿而绿，它们没有别的目的，比追名逐利，一心想红的那些人儿，实在高尚得多。为了让这些醋泡蒜体现出它应有的价值，我专门包了几次水饺。两样一搭配，不是过年，胜似过年。



水培蒜苗，养在白色塑料盆里，一圈又一圈，摆满了盆底。或许是隔着阳台的窗子，受了阳光的照射，那些蒜瓣的顶端，冒绿芽的周围部分，渐渐呈现出点点粉红。我对着它们抒发情怀：白里透红，与众不同；白里透粉，尽善尽美。彼时，蒜苗已有一指长，一团秀色，积极向上，养眼极了。老公说，再过几天，就可以割下蒜苗，炒一盘蒜苗炒鸡蛋喽。我说，留着当盆景，我要看看它们到底能长多么高。话是这么说，事可没这么办。有一天，我娘家弟弟携家带口来走亲戚。弟弟媳妇是全素食主义者，不吃肉，也不吃鸡蛋。家里的青菜倒也不少，怎料她又看上了我养的青蒜苗。弟媳妇说，这个好，真正的纯天然绿叶蔬菜，姐，来一道清炒蒜苗呗。不能拂了弟媳妇的颜面，我拿着刀一边割，一边说，割了这一茬，还有下一茬呢！



第二茬果真长出来了，仍旧是绿意盎然。我在观察它们时，突然想起来一个歇后语：水仙不开花——装蒜。我曾经养过两种形式的水仙。有一年年底，我从花卉市场，买回家一块水仙球根。尝试着水培，结果很不理想。绿叶倒是长出来十多片，长着长着，它们突然停止了发育，踌躇了许久，愣是不抽花箭，遑论开花。开花植物不开花，怪它们不敬业，还是怪我技术不到家？终于，被我养死了。我不甘心，又去买了一株开着花的水仙。这株水仙花儿开败了，也和我玩儿告别。直到现在，我看见水仙，心里再喜欢也不肯买回家，我怀疑我和它犯相。



水仙和大蒜一定有相似之处，否则，智慧的人们不会将它们两个巧妙结合在一起。一般来说，蒜头有多瓣，围着一根薹茎，同穿一件大外套。我见过的水仙球状根，多数比较分裂，不服管束。但是，块茎某部分的形状，的确貌似大蒜。水仙和蒜苗的叶子也有相似之处，两者皆是青绿、扁平、狭长。歇后语，是劳动人民的智慧结晶，是浓缩的精华。当某人装糊涂时，你可以说他装蒜，也可以说他“水仙不开花儿”。用歇后语抖机灵，抖出来的一串生活小常识，让人回味无穷。

微风吹兰杜

安之若素 发表于 2021-2-28 23:22
你的文字很精彩。期待多分享，三月来临之际，
前来问春安，祝快乐，

谢谢

微风吹兰杜

紫玉扶风 发表于 2021-3-4 20:00
问好微风！

问好

微风吹兰杜

青杞 发表于 2021-3-5 16:02
好久不见微风了，问好

最近很忙

微风吹兰杜

紫怡 发表于 2021-3-6 15:40
好久没看到微风了，问好，周末快乐！

问好

微风吹兰杜

最近有点忙。回复迟了，大家多多担待哦。有的漏下回复，一并谢谢亲们了。

青杞

读了你这文，突然对醋泡蒜好感起来。
本来总觉得蒜有味，不待见它。看来是有些偏见的

问好杜兰

紫怡

微风吹兰杜 发表于 2021-3-9 14:54
舌尖上的大蒜

大蒜也能让微风写得诗情画意

风有约

微风吹兰杜 发表于 2021-3-9 14:54
舌尖上的大蒜

我们用醋和糖腌制，味道也不错。