红烧猪爪

松竹林影

   

                               
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    今天在家学做了一道菜——红烧猪爪。    本次猪爪的做法，在香哈网所载原文介绍的基础上，用料及制作均做了一些综合性改动。例如：去掉了味精和红椒（因外孙也要吃），料酒改用花雕酒，糖用了红糖以增色，增加了生抽和醋。
食材用料：猪爪1000克，植物油、盐、花雕酒、葱、姜、老抽、生抽、红糖、镇江六年陈香醋各适量。

制作步骤：

1、猪爪（买回时已经切成了小块）用盐水浸泡（可以去腥）30分钟后洗净，锅中放入清水，煮沸后放入猪爪，煮5～10分钟，除去浮沫后捞出备用（未用冷水冲洗，因有的文章介绍，肉遇冷水后会收缩而导致肉质变老）。

2、起油锅加热，放葱、姜煸炒出香味，放入猪爪，再放适量老抽、生抽和红糖煸炒上色，注意时间不要过长，以防焦糊。

3、放热水淹没猪爪，煮开后加料酒（有文章介绍，此时加料酒去腥味的效果较好）、醋和盐，加盖大火煮开，改为很小的小火焖烧2小时。

4、最后放少许冰糖翻炒均匀后出锅。据说，此时加冰糖可使成品猪爪色泽更鲜艳。

自我评介：口味香甜，爱吃甜的应该会感到很好吃。此菜得到家人的首肯，并说比单位食堂里烧的猪爪好吃得多。呵呵，自我陶醉一下。

甜心尐猪

看着就好吃，我喜欢吃猪爪，不过我做得简单，看你做的真好，一定好吃

甜心尐猪

过程写得很详细，有机会照着试试，不过我老公不喜欢甜，少放或不放？

竹林兄厨艺很棒啊，以后多来分享哦，我们学习

雨馨

看着就很有食欲，色、香、味俱全

松竹林影

甜心尐猪 发表于 2020-5-10 15:45
看着就好吃，我喜欢吃猪爪，不过我做得简单，看你做的真好，一定好吃

这是我第一次做的东东，不过效果还可以。

甜心尐猪

松竹林影 发表于 2020-5-10 17:39
这是我第一次做的东东，不过效果还可以。

真不错，看色泽就很好

松竹林影

甜心尐猪 发表于 2020-5-10 15:48
过程写得很详细，有机会照着试试，不过我老公不喜欢甜，少放或不放？

竹林兄厨艺很棒啊，以后多来分享哦 ...

南方人喜欢吃甜食，尤其是像甜饭或者糖蹄，那真是典型的甜的食品，不甜就不好吃了。一般北方人不喜甜食，不过，烧菜时少放一点点糖，吃不出甜味，却可以起到提鲜的效果。
远握并问好！

松竹林影

雨馨 发表于 2020-5-10 16:27
看着就很有食欲，色、香、味俱全

这菜的色还马马虎虎，但香和味却是无法品尝了。哪天去上海时，路过我这里，我一定烧一个给你品尝一下。

甜心尐猪

松竹林影 发表于 2020-5-10 18:08
南方人喜欢吃甜食，尤其是像甜饭或者糖蹄，那真是典型的甜的食品，不甜就不好吃了。一般北方人不喜甜食， ...

好的，到时我试试，谢谢竹林兄

雨馨

松竹林影 发表于 2020-5-10 17:39
这是我第一次做的东东，不过效果还可以。

为大哥点赞，第一次就做这么好了