【五味杂陈】翻车的红肠

卷儿跳跳

  这是我第二次做了，还是翻车了。

    喜欢吃哈尔滨肉联厂的红肠。想自己做着试试，下单买了肠衣，店家送了灌肠器。又买了红曲粉，辛香料家里有现成的。买了猪后臀肉。腌、搅、灌、煮、熏，觉得没错的，结果还是翻车了，肉发散、发渣、不紧实，没弹性。深刻反省，认为是肉保水不够。好吧，那就加点嫩肉粉和维生素C。维生素C是为了阻止在腌制过程中形成亚硝酸盐。要有弹性，也简单，加大豆分离蛋白和玉米变性淀粉。第二次再做，增加搅拌时间，灌装得更饱满，和信心一样满。结果还是翻车，依旧馅料不够紧实。在锅里煎一下再尝尝，还是一样。那就没必要熏了。一盘做毁了的红肠，咋办？先放冰箱里冻着吧，等兴致来，切成小段，煸炒了，用加辣子花椒，做麻辣香肠吃！

    吃到好吃的菜肴，总想自己复刻出来，也不是为了自己吃，因为平时都懒得费心思弄东西给自己吃，能对付过去就行。复刻，只为成功后的小得意。家里的各种调料、香料、辅料，放了2个冰箱。不为吃，就为玩。对这红肠感觉是技穷了，钱还是得让他们工厂赚。

    哪个友友有好办法？解决我的问题，回帖告诉我，材料还有，现在肉也便宜。想想隔壁家的那对老夫妻，生了六个女儿才放弃生儿子的念头。我觉得也可以再试试。
   

筱曦

这个东西我没做过，曾经想过尝试做，种种原因父亲着想法了

筱曦

没做过，给不了意见，哈哈，其实看你做了，我这小心脏也活泛了，又有做这个的冲动了

小糊涂神

爱啦爱啦爱啦——

卷儿跳跳

筱曦 发表于 2023-4-9 18:07
这个东西我没做过，曾经想过尝试做，种种原因父亲着想法了

什么乱七八糟的话，看不懂。

卷儿跳跳

小糊涂神 发表于 2023-4-9 18:12
爱啦爱啦爱啦——

失败了还爱啊？

梅朵

我看得还行呗～

卷儿跳跳

梅朵 发表于 2023-4-9 19:02
我看得还行呗～

我觉着真不行

卷儿跳跳

筱曦 发表于 2023-4-9 18:09
没做过，给不了意见，哈哈，其实看你做了，我这小心脏也活泛了，又有做这个的冲动了

期待你的翻车！

梅朵

卷儿跳跳 发表于 2023-4-9 19:10
我觉着真不行

煮熟了就好～咱不挑哇～