【年味】 羊糕

松竹林影

羊糕是江苏的特色美食。其做法讲究，以带皮羊腿肉为主料，辅以猪皮、白萝卜、葱、姜等制成。冻羊糕不仅容易消化，而且营养价值高，高蛋白、低脂肪，深受人们喜爱。

本菜品以《北京菜点选编》中所记载的原、辅材料和操作方法为依据，力求复原其成品鲜香爽滑、清凉之特色。

原料：带皮绵羊后腿肉500克，白萝卜250克。
调料：京葱段125克，姜三片，桂皮10克，大茴香10克，小茴香1.5克，大蒜头三只，
猪肉皮125克，绍酒50克，白糖20克，酱油50克，清汤1000克，盐2克。
操作方法：
（一）        把羊肉放在开水锅里汆透，去尽血沫，捞出用清水洗净。
（二）        将葱、姜、桂皮、大蒜头、大小茴香装进布袋（最好用医用纱布）扎紧袋口。
（三）        锅内换上清汤，放进羊肉，将猪肉皮、糖、料酒、酱油、白萝卜、盐、味精及香料袋一齐入锅，用温火把羊肉焖烂（约2小时左右）。
（四）        将锅内白萝卜拣出不用。肉皮斩成细末。羊肉捞出撕成大块的丝放在盘中，用手按平，撒上肉皮末后轻轻压实。
（五）        锅内汤汁撇去油沫，取出香料包，烧开澄清汁水，浇在羊肉盘中，冷却后放进冰箱冷冻。上席时取出羊糕，切成二寸长、一寸宽、半分厚的条块，排入盆中即成。
色彩：酱红色。
特点：鲜香爽滑，清凉。
备注：
1、        猪皮上的肥膘肉要剔除干净，否则会影响成品的质量。
2、        羊肉用高渗盐水（2～3%）浸泡30~60分钟，然后清洗，可让组织中的血污渗出。
3、        焯水时间不要过长，大火5分钟左右即可，否则会导致营养成分过度流失。
4、        冬天气温低时不需要放冰箱冷冻，室温即可。但为了使切片光滑整齐的话，最好放冰箱冷冻室一段时间后取出切片。
5、        食用时可根据各人的爱好制作蘸料备用。
6、        蘸料的做法：蒜捣成泥，加辣椒，淋上热油，然后加入香醋、生抽、胡椒粉即成。

上海朝阳

做的要比熟食店买的都好

风吟

色泽诱人～

雨亦飞舞

没吃过哦 只吃猪肉皮冻

天空随风

这个还真是没吃过，回头学着试试

松竹林影

上海朝阳 发表于 2022-1-27 18:16
做的要比熟食店买的都好

老兄过奖了。这次做的羊糕使用的羊肉不理想，所以肉比较碎，还有是脂肪去除得不彻底，所以外观不漂亮。虽然羊糕的味道还算完美，但仍需要进一步改进。

松竹林影

风吟 发表于 2022-1-27 19:13
色泽诱人～

谢谢鼓励！

松竹林影

雨亦飞舞 发表于 2022-1-27 20:03
没吃过哦 只吃猪肉皮冻

味道是猪肉皮冻加羊肉的鲜香味。

松竹林影

天空随风 发表于 2022-1-27 22:15
这个还真是没吃过，回头学着试试

味道还是不错的。