向你们介绍河套味道——面精

赏月听泉

要让离开巴彦淖尔的游子说一说家乡的美食，十有八九第一句都会说：给我来碗面精吧！

要说面精这种美食，在巴彦淖尔这个地方遍地都有，在每个小区门口都有那么一两家，很普遍也很普通，可是离开这个地方，就没有了正宗的味道，不知道为什么，吃起来味道总是差了那么一点点。这一点点，或许就是故土的味道吧。

面精又叫“酿皮”，是在很久很久以前就在巴彦淖尔存在的一种小吃。久到什么时候呢？那时候巴彦淖尔还不叫巴彦淖尔市，叫巴彦淖尔盟，简称“巴盟”，所以现在说起面精来人们还是习惯性的叫“巴盟面精”。

记得那时候我还在上小学吧，大概三、四年级的时候，周末和同学一起出去玩耍，当时穷，兜兜当真比脸还干净。但同学有钱啊，她要了一碗面精吃，给我和另一个小朋友分别挑了一根尝了尝，那味道……就一直在舌尖上萦绕，竟绕成一种不变的情怀，多少年都吃不腻，几天不吃就会想。怎一个香字了得！

面精的制作也非常不简单。要用优质的小麦粉，加食用盐用水和成面团，要不断的揉面，使面团更精道，也分离出蛋白质和淀粉。然后再倒入水，开始洗面。洗面的过程漫长而枯躁，需要一遍一遍无限的洗，最终把面团洗成面浆。将面浆舀入平底铁盘中蒸熟，就是酿皮。蛋白质蒸熟后，便是上面有无数小孔的面精，我们也叫面精块。

将酿皮切成条状，将面精块放在上面，浇上准备好的盐水、醋汁、蒜汁、大汤，洒上黄瓜丝、芹菜沫、香菜沫还有我们这里特有的咸菜，淋上葱花油、辣油，最后再放些芝麻和花生碎，一碗筋道浓香的面精就OK啦！辣油的红，菜丝菜沫的绿，面精的白，相互映衬，相互融合，色香味俱全，看到就让人食指大动。

闺蜜瑞从西安一回来，面精是必点的菜。记得我们上学的时候，总是在下午上完两节课后，偷溜出去吃碗面精再回学校上课。而瑞总是比较重口味，要多醋，多辣，多咸菜，最后还要连碗里的汤汁都要喝干才放下碗。就像瑞曾经的个性，火辣干脆，浓烈明艳。

而和闺蜜博，总是去学校旁边的一座小桥附近，那里的卖面精的是一个很简易的小棚子，一张桌子几个凳子，就是我们快乐的下午加餐时光。她家的面精很素净，葱花油里的葱花炸得恰到好处的焦黄，辣椒油也不是很红，调出来的汤汁清澈透亮，味道也是格外的清淡清爽清香，宛若干净的小家碧玉，让人看了还想看，吃了又想吃。

我爱吃面精块。我总觉得，面精块的每一个小孔里都满满地吸收了汤汁的精华，咬一口便有浓浓的香味从舌尖直达舌根，让人回味无穷。

可惜，如今小桥附近的小棚子面精再也找不到了，瑞的胃也不允许她再那么重口味，少油少盐忌辣，清淡已成了她的日常。

在日复一日的生活中，我们以为一切都还以我们熟悉的样子存在着，等回头看的时候，其实早已面目全非。

来吧来吧，来碗巴盟面精，吃了你就会忘不掉，相信从此后你也会有种情怀，叫做：给我来碗面精吧！

雨淼

哈哈，今天真是个好日子。。。

一进来就这么多好吃的。。。正合我意。。。

雨淼

看完了，相当于美美了吃了一碗。。。

雨淼

给我来碗三碗面精吧。。。

雨淼

你说的我完全相信。。。就像我们武汉人吃的热干面。。。一周不吃全身不舒服的。。。

离开了武汉，哪里都不正宗了。。。

赏月听泉

雨淼 发表于 2018-11-5 14:00
哈哈，今天真是个好日子。。。

一进来就这么多好吃的。。。正合我意。。。

嗯呐，日子那是相当滴不错啊，看见老朋友，吃着美食

赏月听泉

雨淼 发表于 2018-11-5 14:06
你说的我完全相信。。。就像我们武汉人吃的热干面。。。一周不吃全身不舒服的。。。

离开了武汉 ...

9494，一方水土养一方人呐~

秋虫

这时点进来简直就是找虐，，，

六六

带洞眼的面精我也吃过，但没买过，我这里不太常见

倒是面筋我这里多，不知和面精是不一个概念

风吟

知道了，面精。