上海惟有的“塌苦菜”

上海朝阳

禁足期间，我难有机会出去买菜，十天前我的亲家公买来很大一包塌苦菜，足以吃五顿的量。我想起曾经写过这种菜的散文，便去我的新浪复制过来暖暖散文小说版块。
菜色碧绿常青，颈根部雪白洁净，菜叶上还会自然生成一种油光，它的形状宛如菊花，伸展的菜叶如同菊花一样平摊密集，说是菜，也可以说是花，中心鹅黄如蕊，透示了一种羞涩的典雅。“塔库菜”也许是上海本地人据以此菜有点清新苦涩的菜味而称呼其为“太苦菜”。

我猛然想到有一种古代就有而被人们冷弃的蔬菜——葵菜，这是不是就是上海本地仅有而其它地方放弃的“太苦菜 ”。

葵菜在明代以前还被提及和食用，在《说文解字》里被许慎注释为“葵，菜也”是古代人们生活中常食菜蔬之一，由于其没有青菜、白菜、包菜等蔬菜的一种甜味，由自身带有一种苦涩味，便在唐代后期就被人们逐渐冷弃，以至于到近代已经被世人遗忘其形矣。

晋朝时的杜预曾注释“葵”这种菜：“葵倾叶向日以蔽其根。”意思就是这种菜总是面对着太阳，铺展开的菜叶层层密集遮蔽着根部，保持着根部水分的吸收。古书《四民月令》中记载“葵”不仅是常用蔬菜，而且被人们做成干菜和葵酸菜。晋代的松江人陆机有一首《园葵诗》：“种葵北园中，葵生郁萋萋。朝葵东北倾，夕颖西南唏。”诗提及了葵菜自然向阳的特性。

而在十七世纪从南洋传入我国的一种南美植物，时人给它起了几个名字叫作“西番菊”、“丈菊”和“西番莲”，像菊又像莲，既表明“西番”是洋种，又根据它的高度为“丈”。古代人根据此植物随太阳移动的特性很像我国的“葵菜”特征而重新给它取名叫“向日葵”。所以，后人曾错误地认为“向日葵”就是能做成菜肴的“葵菜”，这是误解。

我没有种过“太苦菜”，但经常会购食这种本地菜。蓬展开的菜叶碧绿萋萋，而根部又是那么地净白鲜嫩，中心点点簇簇的鹅黄犹如细腻的花蕊。如果，这种栽种在田野里的菜蔬也会随着太阳光照而倾动，那一定就是失传的名字——葵菜。

轻叩流年

太苦菜，蛮灵咯，梗子有点老，叶子好吃来。

上海朝阳

尹初音 发表于 2020-3-11 13:49
我想晓得油菜花格 菜jie 哪能写啊

上海本地语音不叫jie，叫菜笄ji，那是一种象征，单指青菜第二次萌芽，边上都爆出来，头上也准备开花了，象征女子十五****礼簪子盘发。

上海朝阳

尹初音 发表于 2020-3-11 13:50
我郭十现在格塌苦菜呒老底子好吃了，老底子格嫩，现在烧大不酥，要么是化肥格缘故

是额，我在初中后期当家买菜，只要菜场有塌苦菜，我都会买两斤，几钿一斤忘了，好像一角二分吧，比青菜贵。我家自留地种矮脚菜老好额，就是没有塌苦菜种子，吃的都是嫩的时候。

上海朝阳

轻叩流年 发表于 2020-3-11 14:27
太苦菜，蛮灵咯，梗子有点老，叶子好吃来。

是，现在的塌苦菜变种了，可能激素做肥，苦涩味也不足，菜梗部位也长了，蛮老额。

小寒寒

我吃过这样菜，我以为是白菜，我吃着不苦呢！

上海朝阳

尘土飞扬 发表于 2020-3-11 22:16
咱这地叫乌菜，老哥吃个菜都能吃出这么多学问来昂

乌菜，这名倒是第一次听到，现代种植流通便捷，这种原本在六十七年代以前寡种于上海（也许浙江嘉兴湖州也有）的蔬菜，普种植于长江中游流域极有可能。

浅白

塌苦菜应该就是饭店里常说的塌菜吗？最喜欢吃塌菜炒冬笋

上海朝阳

浅白 发表于 2020-3-12 13:48
塌苦菜应该就是饭店里常说的塌菜吗？最喜欢吃塌菜炒冬笋

对啊，炒冬笋味道蛮好的，一种清香鲜。

落墨惊云

塌苦菜学名是塌菜吧
经霜后的塌菜有别样的甜味，加上嫩笋片，炒上这么一碗
色泽诱人，滋味鲜美，是冬日里上海人家餐桌上常见的美味
塌菜是不是上海独有，我不确定
但塌菜的确在上海很受欢迎
读了文章才知道塌菜还有这么多门道

“西番菊”、“丈菊”和“西番莲”这三个是同一种东西吗？
我一直以为西番菊是万寿菊
至于西番莲花，我在西双版纳的中科院植物园见过，美丽夺目，令人惊艳，而它结的果实就是我们常见的百香果

葵菜是什么，倒是第一次听说，若有空，我以后也查查资料

谢谢朝阳老师对散文版的呵护，常来：）