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鲜花(1361) 鸡蛋(2)
发表于 2020-1-2 23:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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中国美食文化博大精深,觅之不尽。中国食客中有一类特殊人群,就是文人。文人嗜吃的结果就是爱写,他们爱写,我就爱看,每每看得食指大动,却偏偏无法解口舌之馋,真是窝心之极。窝心归窝心,看到美食文字依旧如飞蛾扑火,无法自持。

文人食客中很有一些老饕,最有名的大概是创制了东坡肉的苏轼。不能自创独家品牌的,那就记录美食食谱,比如林洪的《山家清供》,袁枚的《随园食单》,朱彝尊的《食宪鸿秘》,李渔的《闲情偶记》,顾仲的《养小录》,梁实秋的《雅舍谈吃》,周作人,汪曾祺,蔡澜的美食散文,不胜枚举。

中国文人写吃还有一个特别可爱的地方,就是能将美食完美地融合进文学作品中,比如《***》、《红楼梦》以及金庸的《射雕英雄传》等等,可见这些作者也是嗜吃之人。关于美食与文学的完美融合,我在别国文学作品中,似乎没有见到过有我们这样精细且不厌其烦进行描述的。也许是我孤陋寡闻,或有也未可知。不过,就算有,恐怕也未必能勾出我的馋虫,毕竟骨子里的饮食习惯已经成为烙印,无法改变。

文人笔下的美食有精有粗,有繁有简,不说简单常见的,只说那些繁复的,有许多出自文人的丰富想象。比如大家颇为熟悉的《红楼梦》里让刘姥姥大呼阿弥陀佛的那道茄子。这段文字我百看不厌:“才下来的茄子把皮去了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”曹公高明,他的这道美食我不知道现实中是否真实存在,但大概率是经过艺术加工的,因为有人按方制作,并不觉得如何惊艳。

文人的厉害处就在于,轻易就用笔杆子打败了锅铲,有时候,看得过瘾要比吃得过瘾回味更久,更美妙。除了这道茄子,《红楼》里的美食都写得好看,勾动人的食欲,所以,一直有人试图复原一桌红楼宴。不知多少文人受《红楼》影响,金庸《射雕》里黄蓉给洪七公做的美食也写得别有风味,里面两道我格外喜欢:谁家玉笛听落梅和二十四桥明月夜,实在佩服金大侠的想象力。这两道美食,二十四桥明月夜已经被成功复原出来,另一道恐怕只能留在文字的唯美浪漫中了。

这些繁杂的美食属于虚构,真正还原出来后味道如何,不得而知。但有些繁杂的美食却存在于现实。比如蔡澜记录的一道技术刁钻的河豚鱼食谱。众所周知河豚鱼卵巢部分是剧毒,谁敢吃?然而,偏偏日本金泽地区就有,而且被称为奇迹之味,具体做法如下:先把鱼卵从河豚腹中取出,水洗,下盐腌制,然后泡一年,取出,拌入曲糠,装入木桶,加沙甸鱼酱汁调味,再腌制十八个月,方才大功告成。真真也要像刘姥姥那样叫一声阿弥陀佛了。

除了成品菜,有些原材料也需要经过极为复杂的提炼流程,简单如大家最熟悉的水,在美食家眼里也必须要一丝不苟对待。朱彝尊在《食宪鸿秘》中记录了一种取水藏水法,具体如下:半夜里的时候带好很多空罐子驾小船去河流中心取水回来,放入大缸,然后用青竹棍向左旋转搅动百余下,看到水形成一个漩涡,停下。用箬笠盖好,三天后用木勺从水缸中心轻轻把水舀入另一个空缸,只舀走七分水,余水洗缸,保持缸清洁。再用竹棍在舀入水的缸内向左旋转搅动,一样看到漩涡停下,盖好箬笠。三天后重复舀水工序,这样反复过滤三遍。接着用干净的锅具把过滤后的水烧开,烧开后装入干净水坛,水坛里还要预先加入三钱上好的白糖霜,盖好盖子静置一到两个月方可使用。据说,这样提炼后的水用来泡茶与泉水别无二致。至于煮饭,也需过滤停放后才能使用。

我不知道如此刁钻古怪、繁复无比的提炼法是怎么发现并创造出来的,我只能叹一句,原来古人们的生活可以精致到如此程度。这样的精致需要的是耐心和时间,需要大量的精力投入,这样的精力对于现代快节奏生活来说,简直是奢侈。当然,高科技现代化,很多食材加工可能已经不需要经过如此复杂的步骤,但是,当我们享受了现代化便利的同时,也失去了节奏悠闲,轻火慢焙带来的乐趣。如今我们喜欢唱《从前慢》,其实,快慢在于你的心态,与其时时抱怨生活累人,不如从现在开始,给自己一点空间,哪怕一周,一个月抽出一小点时间,回归一下手工,天然,寻求一些精致的、繁复的、费时的雅趣,也好过匆匆蹉跎了时光。

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杨冰  在2020-1-17 11:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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上海朝阳  在2020-1-7 20:45  送朵鲜花  并说:聪明人
友昕  在2020-1-3 14:30  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
蝶洛  在2020-1-3 11:11  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
那边  在2020-1-3 09:53  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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若遇浅香  在2020-1-3 01:08  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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轻叩流年  在2020-1-2 23:56  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
空心树  在2020-1-2 23:40  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
尘土飞扬  在2020-1-2 23:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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鲜花(1361) 鸡蛋(2)
 楼主| 发表于 2020-1-2 23:01 | 显示全部楼层
腊八节,我也来说说吃的
祝小伙伴们节日快乐,2020天天快乐
鲜花(6688) 鸡蛋(23)
发表于 2020-1-2 23:43 | 显示全部楼层
这姑娘肯定是个吃货,是不是边看书边流着哈嗽子~~
鲜花(3768) 鸡蛋(17)
发表于 2020-1-2 23:56 | 显示全部楼层
看看有啥好吃的。
鲜花(3768) 鸡蛋(17)
发表于 2020-1-2 23:56 | 显示全部楼层
只要好吃,字小点没关系。
鲜花(3768) 鸡蛋(17)
发表于 2020-1-3 00:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 轻叩流年 于 2020-1-3 00:15 编辑
尘土飞扬 发表于 2020-1-2 23:30
我想说,惊云是个小吃货

吃了人家的,也不还。俺上一道红烧肉,馋你一回。教你?先看看你有几瓶二锅头。
QQ图片20200103000811.png


鲜花(3768) 鸡蛋(17)
发表于 2020-1-3 00:03 | 显示全部楼层
空心树 发表于 2020-1-2 23:43
这姑娘肯定是个吃货,是不是边看书边流着哈嗽子~~

必须的,话说,你流俺也溜,大家偷着乐呗。
鲜花(3768) 鸡蛋(17)
发表于 2020-1-3 00:12 | 显示全部楼层
尘土飞扬 发表于 2020-1-2 23:31
你这都看了多少吃的书哇。。。。

这个,这个只要好吃的,看多少书都值哒。
鲜花(3577) 鸡蛋(3)
发表于 2020-1-3 00:59 | 显示全部楼层
王熙凤这段烧茄子秘方,让人垂涎三尺:https://v.qq.com/x/page/h0558fgdrhd.html
鲜花(3577) 鸡蛋(3)
发表于 2020-1-3 01:05 | 显示全部楼层
受名著影响,真有美食达人把《射雕英雄传》的菜做出来:https://v.youku.com/v_show/id_XN ... 000_Qzu6ve_19042900
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