【冬至】萝卜烧牛腩

兰亭湮雨

白萝卜性甘平辛，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功能。牛肉富含丰富的氨基酸，蛋白质，有补中益气，滋养脾胃化痰息风，止渴止涎之功效。这两样食材搭配特别适合冬季食用，温补又养胃。昨天下班之后，匆忙做了一道萝卜烧牛腩，顺便解馋


烧牛肉，一定要选带筋膜和少量油脂的部位，我们俗称“牛腩”。如果是纯肉，吃起来会很柴，没有Q弹爽滑的感觉，如果油脂太多，吃起来又会太油腻，口感没嚼头。新疆少数民族卖的牛肉还是货真价实的，看这颜色也绝对新鲜，68元一公斤，俺买了66元的。




牛肉要凉水下锅，加料酒，葱段，煮开打去浮沫，在稍煮两三分钟，用温水冲洗干净。每个人的烹饪习惯各不相同，有的吃货讲究原汁原味，冷水洗干净直接下锅炒制的也有，我本人做肉类的还是喜欢汆烫一下，这样可以去处肉里的杂质和腥味，做出来的成品汤色也明亮通透。




我选用的是白萝卜，其实牛肉很百搭，青萝卜胡萝卜都是可以的，吃起来口感也是稍有差距，不过冬日多吃萝卜润肺补气，绝对的滋补。萝卜价格亲民，收拾起来也方便，去皮洗干净切大块就行。




热锅凉油，下冰糖炒糖色，用白糖也是可以的，不过个人感觉冰糖光泽度更好，配料我放了葱段，花椒，姜片和大蒜。平时上班忙，家里也就这些东西了。炒肉的过程中加老抽，生抽，我还加了一点番茄沙司，提鲜的同时也为了颜色更好看。




炒肉一定要比炒菜的油多一些，这样炒出来的肉才香味十足，颜色稳定了以后就可以转移到高压锅里炖了。我用的是电压力锅，定了30分钟。如果是明火压力锅那就用不了这么长时间，个人经验20分钟就可以关火了。




炖肉的水一定选择开水或者温度稍高的温水，我觉得食材也是有生命的，它刚被一两百度的油温煎炒过，你直接一瓢凉水浇下去，这哪怕是个人忽冷忽热估计也要得脑血栓。所以我个人总结的经验就是热肉热水，凉肉冷水。




四十分钟后，排气开盖，再把萝卜放进去继续炖煮15分钟至萝卜软烂，出锅的时候我还放了老妈晒的干辣皮子。很多专家都说炖肉的时候应该出锅了再放盐，因为盐会破坏肉组织里的水分和蛋白质，让肉在口感上大打折扣。但是我个人认为，出锅的时候再放盐，肉不能很好的渗入盐分，吃起来寡淡无味，怎么能对得起吃货的胃呢？所以我一般还是先放三分之二的盐，剩下的三分之一出锅的时候尝尝咸淡，在做打算。






拉了点面，用做好的萝卜牛腩做个浇头，别提有多美了。

七掬

我不会弄这些带膻味的肉类。一般都是木得吃或者外面吃

雨╰☆╮若嫣

好巧手，我一般牛腩与土豆胡萝卜一起，白萝卜炖排骨也蛮好吃！

看着真有食欲，好棒！

兰亭湮雨

七掬 发表于 2019-12-28 12:01
我不会弄这些带膻味的肉类。一般都是木得吃或者外面吃

外面吃钱要翻倍了歪，七丫头要学着过日子呐

兰亭湮雨

雨╰☆╮若嫣 发表于 2019-12-28 12:18
好巧手，我一般牛腩与土豆胡萝卜一起，白萝卜炖排骨也蛮好吃！

看着真有食欲，好棒！

所以说牛肉百搭吗，若嫣姑娘的搭配也绝对下饭

兰亭湮雨

尹初音 发表于 2019-12-28 12:35
但是美兰兰呀，“出国的时候再放盐”，为毛呢为毛呢
哈哈，逗逗你

小初音心细，赶紧改了哈

兰亭湮雨

尹初音 发表于 2019-12-28 12:32
我要我要，美兰儿烧的菜怎么可以少了我的份

炖了半锅，绝对够五六个你的量

七掬

兰亭湮雨 发表于 2019-12-28 13:43
外面吃钱要翻倍了歪，七丫头要学着过日子呐

哈哈，对
不过我吃肉不多

东南西北风

哇塞，大厨的感觉这菜做的多专业啊

上海朝阳

我今天是白萝卜炖小排骨汤，我下次学兰亭先把牛腩煸炒后再炖。